Juan Molina es la persona a quien contactamos para maquilar por primera vez nuestra aceituna. Sus consejos y enseñanzas han ayudado a que solo se haya convertido en un proyecto viable.

solo eco nace de nuestra unión. Sus tierras fueron pioneras en convertirse en olivar ecológico de clima mediterráneo continental y de allí procede la aceituna que nosotros convertimos en este aceite.

Los olivos de donde se extrae eco tienen uno o dos pies y son árboles relativamente jóvenes, de entre 20 y 50 años; la finca, dedicada en su totalidad al cultivo ecológico, se encuentra muy cerca de Úbeda, en Jaén.

Eder Merino es quien está detrás uno de nuestros singulares de 2023: Arroniz

Hace algún tiempo que este profesor de historia decidió volver al campo para ponerse al frente de las explotaciones familiares, entre las que se encuentran algunas hectáreas de olivos en Bargota (Navarra).

Las aceitunas de Eder se convierten en aceites no filtrados, siguiendo la tradición de la zona, que se embotellan tras una decantación natural y cuidadosa de aproximadamente dos meses en tanques. En Bargota, donde se encuentran estos olivares, es una especie de oasis a 400 metros de altitud y suelo arcilloso calcáreo. Una zona en que se mezclan el clima más extremo continental con el suave mediterráneo y que resulta en un aceite con un carácter único.

Ivan Caelles viene de familia de productores de aceitunas de montaña y molineros del Valle de Barcedana, en el Pallars Jussà. Su sueño es recuperar y potenciar las variedades autóctonas de su territorio. Era imposible no proponerle formar parte de Singulares y contagiarnos un poco más de su pasión. 

SOLO Arbequina procede de olivos centenarios que se encuentran en un valle encajonado entre dos sierras, un entorno espectacular que no puedes dejar de mirar cuando lo ves por primera vez.

La arbequina de montaña recogida temprano trae aroma de fruta verde y hierba. Predomina el amargo respecto del picante.

Ivan Caelles viene de familia de productores de aceitunas de montaña y molineros del Valle de Barcedana, en el Pallars Jussà. Su sueño es recuperar y potenciar las variedades autóctonas de su territorio. Era imposible no proponerle formar parte de Singulares y contagiarnos un poco más de su pasión.

SOLO Negral procede de olivos centenarios que se encuentran en un valle encajonado entre dos sierras, un entorno espectacular que no puedes dejar de mirar cuando lo ves por primera vez.

La aceituna negral tiene poco contenido en polifenoles, por eso resulta en un aceite suave, equilibrado y aromático.

Con la familia Doblado descubrimos el aceite Verdial temprano de las fértiles tierras de las Vegas Bajas del Guadiana. Algo nuevo para nosotros pero tan antiguo como la almazara romana que abastecía de aceite a la capital y alrededores.  

Los olivos de los que extraemos SOLO Verdial son centenarios, son autóctonos de la zona de secano en la comarca y se extiende por la provincia de Badajoz y Cáceres llegando hasta Portugal.

La aceituna verdial es grande y con alto rendimiento graso, y su aceite en verde tiene frutado medio-alto con tonos a almendra y frutas maduras. Posee un sabor agradable y dulce, con amargo y picante ligero.