aceite con calma

olive oil done with calm

olive oil done with soul

respect for the land

Helping better spread the culture of the extra virgin olive oil

searching for singular varieties

solo singular oils

arroniz

Eder Merino is the man behind one of our SINGULARES 2022: ARRONIZ.

Some time ago, this history professor decided to return to the countryside to run the family estate, including a few hectares of olive trees in Bargota (Navarre).

Eder produces unfiltered oils, as it’s traditional in the area, bottled after approximately two months of natural and careful decanting in tanks. The Ebro valley, where these olive groves are, is an oasis of sorts, 400 metres above sea level and with chalky clay soil. An area with the most extreme continental climate with a mild Mediterranean climate mix, which yields an oil with a unique character.
arbequina

Ivan Caelles viene de familia de productores de aceitunas de montaña y molineros del Valle de Barcedana, en el Pallars Jussà. Su sueño es recuperar y potenciar las variedades autóctonas de su territorio. Era imposible no proponerle formar parte de Singulares y contagiarnos un poco más de su pasión.
SOLO Arbequina procede de olivos centenarios que se encuentran en un valle encajonado entre dos sierras, un entorno espectacular que no puedes dejar de mirar cuando lo ves por primera vez.

La arbequina de montaña recogida temprano trae aroma de fruta verde y hierba. Predomina el amargo respecto del picante.
verdial

Con la familia Doblado descubrimos el aceite Verdial temprano de las fértiles tierras de las Vegas Bajas del Guadiana. Algo nuevo para nosotros pero tan antiguo como la almazara romana que abastecía de aceite a la capital y alrededores.

Los olivos de los que extraemos SOLO Verdial son centenarios, son autóctonos de la zona de secano en la comarca y se extiende por la provincia de Badajoz y Cáceres llegando hasta Portugal.

La aceituna verdial es grande y con alto rendimiento graso, y su aceite en verde tiene frutado medio-alto con tonos a almendra y frutas maduras. Posee un sabor agradable y dulce, con amargo y picante ligero.
negral

Ivan Caelles viene de familia de productores de aceitunas de montaña y molineros del Valle de Barcedana, en el Pallars Jussà. Su sueño es recuperar y potenciar las variedades autóctonas de su territorio. Era imposible no proponerle formar parte de Singulares y contagiarnos un poco más de su pasión.

SOLO Negral procede de olivos centenarios que se encuentran en un valle encajonado entre dos sierras, un entorno espectacular que no puedes dejar de mirar cuando lo ves por primera vez.

La aceituna negral tiene poco contenido en polifenoles, por eso resulta en un aceite suave, equilibrado y aromático.
frantoio

Jose y Manolo Jiménez son dos hermanos que llevan la olivicultura en su ADN. Con ellos hacemos SOLO Frantoio, la última incorporación a los Aceites Singulares.

Frantoio es una aceituna originaria de la región de la Toscana que no está muy extendida en España, de forma ovalada y tamaño medio, con maduración tardía y escalonada.

De olivos de la finca Posadas Ricas, en la comarca de La Loma (Jaén), esta cosecha de Noviembre 2024 viene con aromas florales y frutales ligeros y con mucho equilibrio en amargor y picor contenidos.

Our Singulares line is our way to help spread the culture of olive oil. We look for different, recognisable and original oils throughout the country. We are creating a network to share experiences and knowledge in collaboration with the small farmers who produce them. The SINGULARES tell the story of the variety of olives, flavours, cultivation methods and different soils from which extra virgin olive oil is produced—enjoying the land. Not rushing.